原料
土豆, 虾, 蒜苗, 郫县豆瓣, 白胡椒粉, 生抽, 干红辣椒, 花椒, 味精, 白糖, 香油
步骤
1土豆去皮切薄片
2将土豆片放清水中浸泡一下,洗去多余的淀粉,然后捞出控净水分
3土豆片放盆中,撒适量玉米淀粉,让每片土豆片都裹匀干粉
4锅内放油烧至六成热
5下土豆片炸制金黄色
6捞出控油
7锅内留适量底油,将鲜虾放锅中,采用半煎半炸的方式,将虾煎至虾壳酥脆,捞出控油
8蒜苗择洗干净,切成斜段
9干红辣椒剪成段
10郫县豆瓣剁细备用
11锅内放少许油烧热,油热后放花椒炸出香味
12捞出炸糊的花椒不要,只留花椒油
13放蒜片姜丝爆锅,加入红辣椒
14然后放入郫县豆瓣炒出红油
15放入煎好的虾
16加入炸好的土豆片
17然后放少许糖
18加入适量生抽炒匀
19撒入蒜苗
20然后加少许味精,白胡椒粉
21最后淋少许香油出锅即可
