简介
此配方为国家西式面点师初级考试科目,配方很甜,自家做着吃的请一定减糖!
非!常!甜!
原料
底胚, 黄油 75克, 糖粉 52克, 低筋面粉 150克, 蛋液 15克, 盖面, 蛋清 35克, 白砂糖 70克, 去皮花生 65克, 低筋面粉 10克
步骤
1黄油软化后用蛋抽搅打顺滑。
2加入糖粉擦松至颜色发白。
3加入蛋液,搅打顺滑。(家里剩了些蛋清,就没现敲蛋啦)
4筛入低筋面粉,压拌均匀。
5捏成团。(不要多揉,避免出筋)
6面团分出100克,100克面团再平均分出2份。
7A4纸大小的油纸竖着对半裁开。(我偷懒直接用了A4纸)
8把大份面团擀开,成6mm厚薄的方形底胚。
9两份小面团,搓成长条状。
10底胚两侧刷蛋清。
11长条状面团放在底胚两侧,两手指压花纹。
12两边都压均匀。
13底胚进烤箱,180度中层,烤10分钟。
14熟的去皮花生用擀面杖敲碎。
15开始炒盖面:蛋清和白砂糖放在锅中,小火画圈搅拌。
16蛋清和白糖熬到发白黏稠。
17关火依次加入低粉和熟花生。
18盖面均匀的倒在底胚上。
19上下火,中层,180度,25-30分钟。
20出炉平均切成6份。
小技巧
配方非常甜,一定要减糖!!