西式面点师初级科目—花生排 0

简介

此配方为国家西式面点师初级考试科目,配方很甜,自家做着吃的请一定减糖!

非!常!甜!

原料

底胚, 黄油 75克, 糖粉 52克, 低筋面粉 150克, 蛋液 15克, 盖面, 蛋清 35克, 白砂糖 70克, 去皮花生 65克, 低筋面粉 10克

步骤

1黄油软化后用蛋抽搅打顺滑。

2加入糖粉擦松至颜色发白。

3加入蛋液,搅打顺滑。(家里剩了些蛋清,就没现敲蛋啦)

4筛入低筋面粉,压拌均匀。

5捏成团。(不要多揉,避免出筋)

6面团分出100克,100克面团再平均分出2份。

7A4纸大小的油纸竖着对半裁开。(我偷懒直接用了A4纸)

8把大份面团擀开,成6mm厚薄的方形底胚。

9两份小面团,搓成长条状。

10底胚两侧刷蛋清。

11长条状面团放在底胚两侧,两手指压花纹。

12两边都压均匀。

13底胚进烤箱,180度中层,烤10分钟。

14熟的去皮花生用擀面杖敲碎。

15开始炒盖面:蛋清和白砂糖放在锅中,小火画圈搅拌。

16蛋清和白糖熬到发白黏稠。

17关火依次加入低粉和熟花生。

18盖面均匀的倒在底胚上。

19上下火,中层,180度,25-30分钟。

20出炉平均切成6份。

小技巧

配方非常甜,一定要减糖!!

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