辣炒花蛤 0

简介

夏季的热是一阵阵撩拨心神的闷,等到夜色降临的时候奔放成一种痛快。渴望着味蕾的刺激,渴望一分辣的热切,渴望一分鲜的诱惑。耐不住纷乱的人声,简陋的排挡桌子难免放不下眼里的情意?那么,把这一分属于夏夜的味觉带回家可好?

原料

花蛤 500g, 干辣椒 适量, 姜 6片, 大葱 2g, 蒜 4瓣, 郫县豆瓣酱 40g, 花椒 5个, 大料 半个, 老抽 15ml, 盐 5g, 白砂糖 5g, 料酒 15ml, 薄荷 装饰用

步骤

1花蛤买回来,静止4个小时以上吐砂,炒制之前取出刷洗干净,控水。葱切葱花,姜切片,大蒜拍松

2将调料(郫县豆瓣酱、老抽、盐、白砂糖)全部倒进小碗,搅和均匀。如果白砂糖不熔化可以蒙上保鲜膜微波炉叮10秒。

3油烧至8成热,加入葱、姜、蒜、花椒、大料爆出香味。

4花蛤倒入锅中翻炒,至部分花蛤开口。倒入15ml料酒去腥。

5将混合好的调料掉入锅中,略炒,将汤汁收稠即可。

小技巧

1、如果买回来的花蛤一时来不及料理,可以换上干净的水,倒在盆子里放进冰箱冷藏室(摄氏4-5度),花蛤依然鲜活,但不要放置超过两昼夜。河鲜还是要吃新鲜的。 2、薄荷叶和彩椒碎都是用来装饰的,完全可以省略。我最后就是忘记放彩椒碎了…… 3、干辣椒可酌情放,如果觉得豆瓣酱够辣了就不要再放了。

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