简介
虾仁口感鲜嫩，面皮松软不回缩，孩子说比庆丰包子铺的好吃，大家都试试吧！
原料
面粉 500g, 白糖 10g, 酵母 1小勺, 温水 250g, 虾仁 20个, 盐（腌虾仁用） 少许, 白酒或料酒（腌虾仁用） 1汤匙, 淀粉 1汤匙, 菜芯 500g, 姜末 少许, 香油 少许, 盐 2勺（根据口味轻重调整）, 食用油（腌虾仁用） 1汤匙
步骤
1面粉加入白糖，酵母用40度的温水（不烫嘴唇）冲开，放置几分钟，让它激活，然后倒入面粉中和匀，揉成光滑的面团。
2揉好的面团放到温暖的地方发酵，体积膨胀到原来的2倍大，用手指蘸干面粉戳个洞，不回缩就是发酵好了。我用的面包机，偷懒了哈
3发好的面揉一下排气，面揉得充分，蒸好后就会表面光滑。
4鲜虾去皮、去虾线，放盐、酒、淀粉抓匀，最后放少许食用油拌一下。
5菜芯洗净抄水
6切碎，挤干水分，加盐、姜末、香油拌匀。
7馅料准备完毕
8揪好剂子，擀皮，包入馅料。
9想要褶清楚，擀好的面皮朝外的那面要蘸上薄薄的面粉。
10包好的包子放在笼屉上醒发40分钟，等到包子明显胖了，而且比刚才轻，就醒发好了。这步很重要，没经过充分醒发的包子，蒸好后容易有回缩死面的现象。 我在包子下面垫的烘焙纸，也可以在笼屉上刷油，主要是为了防粘。也有朋友用豆包布、胡萝卜…
11包子醒好后，开火蒸，中火就可以。如果醒的时间短，开始就要用小火，让包子可以继续醒发。
12上汽以后再蒸12-15分钟就可以关火了。关火后要等待3分钟左右再打开盖子。
13包子蒸好了，皮面光滑，没有回缩
14再看看里面，处理过的虾仁不容易收缩，饱含了鲜虾的汁水，所以口感很嫩。
15这个包子比较任性
16这步好丑啊，但还是贴上来吧。 没有竹质的蒸笼，大家有没有发现蒸好的包子，有时候底下像泡在水里？锅盖上的水滴在包子上，包子蒸得皱皱的？用干净的豆包布把锅盖包上，水汽凝结在布上，就能使笼屉内干干的哦。
17看这是包子底下垫的烘焙纸，干干的吧？ 大家还等什么？赶快去试试吧？
小技巧
用淀粉抓虾仁可以使口感嫩，放食用油是把虾仁的水分封住，这样处理过的虾仁蒸的时候不缩不老。 包子包完醒发是很关键的步骤，完全醒发好的包子不会出现蒸完回缩的现象 蒸包子时把锅盖用豆包布包上，水蒸气会凝结在布上不会滴落下来，包子蒸出来的白胖胖的
