简介
中医认为红曲米功能主治：活血化瘀；健脾消食。主饮食积滞；脘腹胀满；赤白下痢；产后恶露不尽；跌打损伤。现代西方医学研究红曲米的临床作用是治疗和预防心脑血管疾病。而红曲中有效成分正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。 红曲酒可以饮用，醪糟可以做菜，例如蜜汁叉烧，用红曲米和姜汁及糖来腌制猪枚头肉。也可以做红糟鸡 鸭 鹅。还可以做糟卤各类食材。也可以炖蛋，炖鸡。很好的滋补品。 干的醪糟就是红曲米，红曲米也被称为红谷米。
原料
1500克糯米，300-450克红曲米(根据个人的喜好，如果不喜欢太红就少放），2个酒饼/酒曲，2个3300毫升的密封罐（如果做一罐，就是自己按比例计算用料）
步骤
1、把糯米洗净放到盆里浸泡6个小时，米用手一碾可以碎掉就可以了。 2、把糯米放到蒸锅里，下面垫上纱布，用纱布把糯米系上，以免米都露到锅底了。 3、用大火蒸糯米40分钟，就可以蒸好了。 4、把烧开的热水晾凉，用来浸泡红曲米，水量刚刚没过米为佳，不要太多水了。 5、把蒸熟的糯米晾到大约30度左右，就是手摸上去刚有一点点温热，把糯米倒入红曲米里，温度过高把酒曲就烫死了，不能发酵了 6、把2个酒饼抓碎，撒入糯米和红曲米的混合物里拌匀，要用消毒碗柜消过毒的铲子，或者筷子来搅拌，不能有生水 7、把他们放入已经清洗干净，都晒干的密封玻璃罐里 8、用毛巾毯包上玻璃罐子，然后盖上被子。温度控制在28-33度之间，是发酵酒酿最好的温度。因为本身醪糟自身会产生热量。第二天可以摸一下罐子，是温热的。证明发酵良好。 9、放到干燥干燥通风的地方，过3,4天可以拿掉被子和毛巾毯，但是要避开太阳直接照射，否则红糟会褪色。 10、第四天可以打开一次，再搅拌，可以捞出糯米，就已经是甜醪糟了。用来煮蛋，也可以煮糯米圆子。 11、再一次密封上罐子，不要再打开，放到阴凉通风的地方，继续发酵直到1个月时间。 12、到时就有红曲酒了，把红曲酒捞出装到一个新的密封罐子里，用的时候用“酒提”提酒。 13、红曲酒可以做菜也可以喝，可以用红曲酒加醪糟炖鸡，牛肉，牛尾...也可以腌制鸡，腌，鹅，猪肉，也可以做叉烧，红糟是保鲜，上色，给肉类和海鲜去腥，提香的，纯天然的调料。
小技巧
1、把红曲米用凉白开浸泡，用这个来搅拌熟糯米和酒曲，染色均匀。 2、玻璃罐要留出四分之一的空间，因为发酵过程会产生气体，要留有一定空间，不然气没有空间会爆炸的
