简介
Zucchini（深绿色皮的西葫芦）在美国主妇的菜谱里，估计是仅次于香蕉、胡萝卜的最常被加到quick bread里的蔬果了。美国六七十年代开始流行在烘焙食物中加入蔬菜从而使食物更健康。西葫芦本身没什么特殊味道，这正好让它非常适合加入到面包里，或者和其他口味搭配。
玉米面中富含各种有益营养。我很想念家里做的各种玉米饼子窝头菜团子，可是自家制作总是一不小心就很干硬噎人。这款里加入了西葫芦之后，可以极大增加成品的湿润度。因为糖油含量都很低，可做早餐也可以做正餐的主食，以后来不及蒸米饭的时候再也不用愁了~
菜谱改编自http://sarahlipoff.com/2013/05/14/zucchini-cornbread-muffins/ 为了增加里面的纤维素，特意把半杯玉米粉换成了麦麸，如果去掉里面的糖的话非常适合糖尿病人食用。
此方可做标准马芬12个。
原料
玉米面 1 cup, 中粉 1 cup, 麦麸（可以换成玉米面或白面粉） 0.5 cup, 盐 1/4 teaspoon, 泡打粉 baking powder 15ml （1 tablespoon）, 小苏打 baking soda 1/4 teaspoon, 西葫芦 1斤（擦丝后大约2 cup）, 鸡蛋 2个, 牛奶 3/4 cup, 油 2 tablespoon, 糖（可不放） 1/4 cup 或更少
步骤
1烤箱预热350F （180度）
2将玉米面，面粉，麦麸，盐，泡打粉，小苏打混合均匀（过不过筛都可以，只要没有结块就行）
3将鸡蛋打散，加糖、牛奶、油混合均匀，加入擦成丝的西葫芦。
4将二者混合，快速拌匀，不要过度搅拌
5装入马芬模，每个装4/5满。烤制25-30分钟，直至牙签插入后拔出没有粘连。
6取出在晾架上晾凉，吃不掉的可以冷冻保存，再次食用时只需微波炉热30秒。
小技巧
- 西葫芦擦丝时不用去皮，这样既好看，又能多增加纤维素，可惜我家西葫芦皮坏掉了一块，就被我整个削掉皮了。
- 除了麦麸，还可以加燕麦，燕麦麸，或者其他粗粮面粉，只有想不到的，没有做不到的，加可可粉都行。。。（当然味道太多了不一定好吃，不过没准有了巧克力味就能诱惑不爱吃粗粮的小朋友多吃些，我YY的说错了不管哈）
