简介
（馅可以多做点，分成分放冰箱里冷冻，烙馅饼吃也好吃）
原料
嫩茄子 2个（胖一点大一点的）, 猪肉馅 100克（带点肥的好吃）, 韭菜 150克, 盐 少许, 酱油 一勺, 花椒粉 少许, 植物油 适量, 面粉 100克, 鸡蛋 一个, 大蒜, 酱油, 醋, 香油 或辣椒油
步骤
1将猪肉馅放入碗中，用盐酱油花椒粉调好
2将韭菜洗净切成细末放入肉碗中，再放入食用油调匀成馅。做茄盒肉馅不用防水，以免出汁
3酱茄子洗净切成3毫米左右的两片相连夹刀片，两片之间有一点相连的就可以了，这样馅可以多放一些
4将拌好的馅逐个夹入茄夹中，全部做好后备用
5将面粉放入大碗中放入适量清水，搅成厚厚的糊状，千万不要顺着一个方向搅拌，以免起筋
6将鸡蛋打入面糊中，搅拌成可流动的稀面糊，后放鸡蛋这样面和鸡蛋不容易起疙瘩，我的面糊颜色发黄，是因为我用的都是笨鸡蛋（柴鸡蛋，散养鸡蛋）
7将茄子夹逐个放入面糊中裹好面糊，边做边放入放了油的平地煎锅中
8用中大火先将茄盒的一面剪成金黄色，然后翻面淋少许油在锅底，然后盖上锅盖改微火煎焖5分钟左右直到金黄。盖锅盖的原因是这样容易熟透而且煎出来的茄盒非常软和
9吃的时候将蒜捣成泥放少许温水还有酱油醋和香油或者辣椒油沾着吃
