简介
貌似下厨房里还没有人做过耗儿鱼这种东西,这种鱼是海鱼,又叫马面鱼,在重庆经常吃的,根据体型的不同分成大中小耗儿鱼,一般来说,越小的越嫩。但是大的耗儿鱼更鲜一点。
原料
耗儿鱼(最好是小的), 料酒, 泡椒,泡姜, 芹菜, 黄葱, 蒜, 郫县豆瓣
步骤
1将耗儿鱼洗净,切掉尾巴,用料酒码半个小时。(如果耗儿鱼大可以切一下,小的话就不用了)
2泡椒剖开,把里面的籽挖出来扔掉(不去籽会很辣)
3泡姜切丝,大蒜切成颗粒,黄葱切成小段备用
4倒油适量,待油烧热以后加入刚才切好的泡椒泡姜大蒜,炒香后加一勺郫县豆瓣,继续翻炒,炒匀后加入黄葱,耗儿鱼和适量盐继续翻炒
5炒个一两分钟以后加入适量清水,盖上锅盖开始闷
6水量不做限制,喜欢吃有汤的就多加一点,喜欢吃干的就少加一点。这样的话,时间我也不好确定,大家就自己尝尝吧,觉得可以就可以起锅了)
7起锅前加少量鸡精和匀即可
小技巧
这是我第一次在下厨房自己创建菜谱,一时还码不准用量,希望大家多多理解哈。也欢迎大家和我讨论,争取做出更好吃的耗儿鱼~