简介
四川特有的牛尾笋,加上牛肋条,用郫县豆瓣及八角、花椒等香料,秘制出的一道美食,麻辣鲜香。可以作为主菜,也可以做牛肉面的浇头,还可以盖浇饭,一菜几吃,做一锅管一周啊!
原料
牛肉勒条 2斤, 牛尾笋 1斤, 郫县豆瓣 2勺, 姜葱蒜 适量, 八角桂皮花椒等香料 适量, 干辣椒 一把, 酱油 2勺, 糖 1勺, 料酒 3勺
步骤
1这就是四川特有的牛尾笋,菜市场发好了的,买回来洗净切成这样,在锅里煮开几分钟后放入凉水冲一下,沥干,主要是去酸味。
2牛肉切块用冷水下锅煮开2分钟,捞出用冷水冲去血水,沥干后,加菜油煸干水分
3加花椒炒香,再放郫县豆瓣,一定要小火
4依次把香料白糖姜葱蒜料酒酱油放锅里超匀,最后放笋一起炒
5加水,刚好腌过菜就行了
6换高压锅
723分钟,用的是排骨的程序,不能太耙了
小技巧
和红烧肉差不多,只是一定要去血水。如果是高压锅,水不要加多了。