简介
绿豆沙、红豆沙、莲蓉等这些都是传统点心的馅料,水分越少越好,用这个方法,不用炒,可以得到高质量的豆沙。。
这个方法也可以做土豆泥、地瓜泥、栗子泥等(这些食材蒸熟就好)
原料
去皮绿豆 250克, 白砂糖 100-120克, 食用油(无香的) 45克, 黄油(或者猪油) 45克
步骤
1去皮绿豆放入大盆中,放入高于绿豆三分之二的水,充分泡发4-5小时,中间翻动2次;
2把泡好的绿豆捞入电压力锅,放入大约3cm高的水,煮35分钟至熟(根据自家压力锅调时间);
3止压阀落下,打开锅子,用手捻一下绿豆,是不是可以捏碎,如果可以就OK;搅拌一下,稍微冷却10分钟;
4然后把煮好的豆子趁热放入不锈钢筛子,用结实的勺子慢慢压出去,这样就得到细腻的豆沙了;
5锅子放入食用油、黄油,放入绿豆沙,压平一点,把细砂糖均匀撒在上面,开小火,盖锅盖,4分钟左右,看看糖有没有融化,如果融化了,就可以关火,搅拌均匀即可。
6如果太湿,需要稍微小火炒一会。
小技巧
1:这个方法得到的豆沙水分少,适用于各种豆馅。。。要充分泡发哦! 甜度自己尝尝,自己掌握。。。 2:我用35克蜂蜜,7克麦芽糖代替42克白砂糖。。。 3:也可以多放点水煮熟,料理机打碎,慢慢炒干