原料
猪里嵴肉 2块, 卷心菜叶 4枚, 番茄 少许, 蛋液 半个, 盐 适量, 胡椒粉 适量, 小麦粉 1/4杯, 面包粉 半杯, 牛奶 少许, 油 适量
步骤
1将猪里脊肉四周的筋用刀切断，然后用刀背轻轻将猪里脊肉拍打几下
2撒上盐和胡椒粉腌制片刻，将猪里脊肉依序沾裹：小麦粉（低筋面粉或中筋面粉均可）、蛋液、面包粉，放置10~15分钟
3起一油锅，油温升至160℃~170℃左右（可丢下一小块面包粉，起小泡时油温差不多了），下锅炸猪排，约炸3~4分钟至金黄色
4炸好的猪排用厨房用纸吸一下表面的油，切成2公分的宽度
5将卷心菜叶切丝铺盘，摆上猪排和番茄，淋上沙司即可
小技巧
炸猪排的关键是当猪里脊肉裹上小麦粉、蛋液、面包粉后，千万不要马上去炸，要让面包粉受潮回软时再去炸，这样面包粉就不易掉落，猪排就会外脆里嫩。忘了告诉大家，牛奶是和蛋液放在一起打，猪排会带有奶香味。 猪排沙司做法： 1.味噌猪排沙司（2人分）：高汤 1大匙，砂糖2大匙，日本酱油1/2大匙，味噌1 1/2大匙，芥末酱1小匙 。 2.茄汁风味沙司（2人分）：砂糖1大匙，日本酱油1大匙，辣酱油1大匙，番茄沙司1大匙。
