简介
灌汤包,讲究的是皮薄馅大多汁,一口咬下去,汤汁四溢。倘若斯文一点,咬开一个小洞,一边慢慢地吸允汤汁,一边细细地品味肉馅的鲜香,可真是一种享受呢!
原料
鸡爪 500克, 猪腿肉 500克, 鸡蛋 一个, 面粉 适量, 温水 适量, 葱姜末 适量, 盐 适量, 花椒 适量, 十三香 适量, 耗油 适量, 胡椒粉 适量, 白糖 适量, 老抽 2汤勺, 生抽 1汤勺, 料酒 1汤勺, 麻油 少许
步骤
1将鸡爪洗净入冷水锅,开水3分钟后,取出用自来水冲去浮沫;
2将鸡爪重新放入锅中加水,水量没过即可,加入料酒、盐少许,放入姜片、葱段,大火烧开后,改小火炖约50分钟,中途用勺子将锅中的食材捣烂 ;
3用滤网将汤汁滤入保鲜盒,放凉后,入冰箱冷藏一夜即可 ;
4将猪腿肉剁成肉馅,加入鸡蛋一个,老抽2汤勺,生抽1汤勺,料酒1汤勺,盐、白糖、胡椒粉、十三香、耗油、麻油适量,用筷子顺一个方向搅拌上劲 ;
5花椒用开水浸泡半小时,将水分次加入调过味的肉馅中,充分搅拌均匀,原则是加到肉馅嫩而不溻;
6将做好的“冻冻”从冰箱中取出,剁碎;
7放入肉馅中搅拌均匀,皮冻和肉的比例约1.5:1 (我这次准备的皮冻还是有点少);
8面粉加温水和成面团, 加盖醒发约15分钟取出,擀成比饺子皮稍大一点的汤包皮;
9将包子皮放入掌中,加入馅料,包成包子;
10蒸笼里用鲜玉米皮或菜叶铺底,包子置于其上;
11水开后入锅大火蒸制8分钟即可出锅食用,食用时可蘸点姜丝醋解腻;
12瞧:咬开一个小洞,汤汁立马流满汤勺,滴到了醋碗里。
小技巧
1、包子皮用温水和面,蒸好的包子皮才不硬;
2、小笼汤包皮薄易烂,蒸笼里可垫上菜叶或玉米皮,防止皮烂漏汤。