芒果拿破仑 0

简介

最近闲着没事做,整天泡在下厨房里看各种菜谱,刚好看到拿破仑配方,想着家里也有材料可以自己做酥皮,立马说做就做,我就是这样...哈哈!刚刚学发菜谱,有些步骤漏拍了...以后慢慢改进!酥皮的配方来自君之做蛋挞里的...

原料

低筋面粉 110g, 高筋面粉 15g, 黄油 20g, 细砂糖 2g, 盐 1g, 水 60g, 黄油(裹入用) 90g, 打发奶油(夹层用) 一点, 罐头水果 一点, 糖粉(装饰用) 少许

步骤

1将面粉、糖、盐、软化黄油混合,慢慢加水,揉成面团,水不要一次性全部倒入,根据面团软硬添加。揉好的面团用保鲜膜包好放进冰箱冷藏松弛20分钟。接下来将裹入用黄油切小片,装入保鲜膜,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片,放入冰箱冷藏变硬!

2松弛好的面团取出,案板上施粉,把面团放上,擀成长方形,长约黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片长度宽一些,放上黄油片,包住,挤出空气!用擀面杖擀成长方形,然后两边向中间对折,再折一次,将对折的面片放入冰箱松弛!重复这个步骤2次即可!

3取出松弛好的面片,擀成薄片约3mm厚度,切成长方形(多余的边角了不能丢,一会儿一起入烤箱烤)用叉子在面片上撮几下,否则烤好中间会鼓很高,影响之后的造型..然后再放入冰箱。

4将面片摆入烤盘,要有点间距,入预热烤箱200度,烘烤大概8-10分钟,主要看酥皮长高,表面上色即可取出!晾凉备用

5动物性淡奶油打发(或者别的奶油霜,我用现成的奶油)备用、水果切丁切块凭个人喜好!

6组合:一层酥皮一层奶油,再一层酥皮,中间除了奶油,可以加新鲜水果或者罐头水果!在面上撒一层糖粉。

7最后放上水果丁,之前一起烤好的千层酥皮的边角料用手压碎,撒在表面,哈哈!不浪费又有点装饰作用!ok咯!

小技巧

1、酥皮在对折过程可以不用非要对折几次几次才放冰箱松弛,个人看法...哈哈如果中途漏油了,要拿面粉覆蓋,然后放入冰箱松弛。拿出继续步骤! 2、烤制时间掌握方面,要在烤箱旁边看着,保证上色刚刚好!否则很容易上色过度,不好看了...

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