简介
因为喜欢蛋糕卷，所以日本的蛋糕卷书没少买，但是因为语言不灵光，很多东西看不懂也没动手，还好那天来了懂日语的朋友，赶紧让她帮我看看不懂的地方。 今天这个咖啡蛋糕卷的蛋糕片部分，来自津田阳子的蛋糕卷书中的一个配方，是基本款的延伸，添加了浓稠的咖啡精在蛋黄里，馅料是我随意打制的，我用的咖啡是马来西亚的旧街场咖啡，榛果口味的，成品非常非常好吃。 片片是蛋糕卷放在冰箱第二天拍的，发现第二天拍蛋糕卷没什么问题，但是组织会稍显紧密～但是凉凉的蛋糕卷可是很好吃，放在冰箱里的保鲜盒里，即使2-3天也没问题。 烘焙愉快，我要接着去研究蛋糕卷喽～
原料
低筋面粉 40g, 无盐黄油 40g, 蛋黄 5个, 绵白糖 20g, 速溶咖啡粉 15g, 热水 3-5g, 蛋白 4个, 绵白糖 70g, 安佳鲜奶油 250g, 细砂糖 8g, 速溶咖啡粉 约10g
步骤
1分离蛋黄蛋白，蛋白暂放冷藏保存。混合咖啡粉和水备用，低筋面粉提前过筛一次。无盐黄油隔热水融化，保持在40度左右的温度。蛋黄+20g绵白糖，搅打至粘稠，发白，体积膨胀；然后加入混合好的粘稠咖啡液搅拌均匀
2冷藏室取出蛋白，一次性加入70g绵白糖，用手动或电动打蛋器，搅打至顺滑，白色的蛋白。大概需要3-5分钟时间，打到捞起没有凝固在打蛋器上，而是缓缓从打蛋器上落下，落在盆中形成的纹理不变
3步骤1加入步骤2中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀（并不是搅拌，也是无规则的捞着拌）
4筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀即可
5接着将融化的黄油倒在刮刀上，快速的翻拌均匀
6倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍刮平，拍烤盘底部一次，放入预热好的烤箱中下层，190度，我烤12分钟。出炉后马上离开烤盘，放在网架上凉，撕去烘焙纸
7鲜奶油+糖基本打法，然后加入咖啡粉打发至凝固，适合涂抹蛋糕卷的硬度
8奶油涂抹在蛋糕片上，横卷竖卷都行，但是起始端奶油要涂满，厚一些
9蛋糕片卷起，用烘焙纸固定，包住。放入冷藏30分钟后再切块
