简介
这个泡菜的方法是我的奶奶和妈妈传给我的,自认为味道还挺不错的,不论是直接捞出来切了下稀饭还是炒菜,炖鱼都是很不错的佐料!
原料
泡菜坛子, 纯净水 半坛子, 食盐 500克左右, 花椒 一小把, 蒜瓣 10瓣左右, 白酒 半斤左右, 生姜 一大块, 圆白菜, 白萝卜, 胡萝卜, 心里美萝卜, 豇豆, 新鲜的红辣椒和青辣椒, 其他可腌制的蔬菜
步骤
1泡菜坛子洗净装好纯净水,萝卜,圆白菜洗净切块,豇豆绑成小把,大蒜剥皮洗净,生姜洗净,总之所有的蔬菜提前处理好!
2看一下我准备的蔬菜!
3把所有材料放进装好水的坛子里,最后倒上白酒,盖好盖子,并用水装满坛檐起到密封的作用!
4最后就耐心等待吧,一般是七天以后,没有酒味就可以吃了!
小技巧
1.很多泡菜的方子用到的都是熟水,而我这个方子用的是生水,这样的做法优点在于,只要不沾油,即便混进了生水,泡菜也不会坏掉! 2.这个泡菜还可以再多加点蒜,我家婆婆不怎么喜欢蒜所以我加的少!辣椒的量也可以根据个人喜好增减,没有新鲜的辣椒,干辣椒也可以代替! 3.我用的是家里现有的蔬菜,其他可以腌制的蔬菜都可以加的!喜欢做鱼的话,可以考虑多泡一些老蒜苗叶子和嫩姜,做鱼的时候加一点不仅可以除腥味还能增加菜品风味儿! 4.泡菜时间长了盐水表面可能会长一层白花,不用担心她是坏了,只要加一些白酒进去就解决了! 5坛子里的菜吃的差不多了就继续往里加,觉得太酸就加点盐!坛盐水用的久了可能会越来越粘稠,如果那样的话,就把盐水倒进干净的盆子里静置一段时间,留下上层清亮的盐水继续泡菜,底下的杂质扔掉就好! 6.坛檐边的水一定不能干掉,不然没有水密封,泡菜很容易坏掉!