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简介
这个月饼做起来真是太简单了,不用烤,也不用像冰皮月饼事先要蒸好皮。直接包好冷藏就可以吃了呢。朋友来家喝下午茶,这款月饼是收到众多肯定的。当时在君之那里看到原方子,就一见倾心。很值得一试喔.
白芸豆馅儿(做法:http://www.xiachufang.com/recipe/1061052/)味道很清淡,很适合添加各种口味的馅料。这这款月饼的出现,不仅能让它当馅料,还当了冰皮,看上去润泽,通透,吃起来也相当可口。所以没有烤箱的童鞋也可以做这试试喔。
用料:(70g做12个)
(奶油焦糖酱做法:http://www.xiachufang.com/recipe/1046414/)
原料
可可粉(A) 8小勺 (40ml), 白芸豆馅(A) 280g, 纯速溶咖啡粉(A) 1小勺(5ml), 熟面粉(A) 4小勺(10ml), 奶油焦糖酱(A) 2小勺(10ml), 白芸豆馅(C) 300g, 全脂奶粉(B) 4大勺 (30ml), 白芸豆馅 (B) 160g, 纯速溶咖啡粉(C) 2小勺(10ml), 熟面粉(C) 2小勺, 奶油焦糖酱(C) 4小勺(20ml)
步骤
1分别把配料里ABC的三种所需材料,各自混合,反复搓揉到完全混合均匀
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2把三种混合料各自分成12分备用
3取一份咖啡焦糖馅,滚圆。再取一份奶香芸豆馅,用擀面杖轻轻擀圆
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4然后用刮板铲起来
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5接着放上一份咖啡焦 糖馅。包圆。把12份全部包好备用
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6取一份摩卡咖啡饼皮,用擀面杖擀成圆形,动作要轻,薄厚尽量一致
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7用刮板把饼皮小心的铲起来,动作一定要轻稳
8然后把饼皮中间放入步骤三里做好的馅儿料
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9慢慢包起来。饼皮很容易裂,所以动作要轻盈熟练。多练习几次就能包好了
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10将包好的月饼放入模具,压出月饼形状。饼本身不粘,所以不用涂油或撒粉,直接压模就行
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11放入冰箱冷藏后即可食用
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小技巧
1,这款月饼做法非常简单,注意冰皮面团不能太软,也不能太硬。每个人炒的白芸豆馅水分含量不一样,所以就要靠自己调整。添加熟面粉使饼达到合适的硬度 2,要用纯速溶咖啡粉,不能用加了糖和奶精的咖啡粉 3,奶油焦糖酱的做法也很简单,我以前写过。。直接点进去看就行了。平时可以多做点,很多甜点都用的到,很是方便。也可用巧克力酱代替。实在什么都没有,就不放吧 4,最后用饼皮包馅的时候,要多练几次,否则不太容易包完整。一定要用刮板把皮铲起来,才不容易弄坏皮。 5,熟面粉就是把普通面粉在锅里中火炒一下,微微发黄即可。尝一下没有生粉味道就行了。