简介
肘子小火慢炖三小时，打掉油脂，再加上自家腌制的酸笋慢炖， 去腻增香提鲜，夹上一块，肉皮直颤，入口即化，满口留香
原料
肘子, 酸笋, 大葱, 香葱, 老姜, 花椒, 盐, 鸡精, 胡椒粉, 料酒
步骤
1新鲜春笋去壳，入泡菜坛中腌制一周，成酸笋
2肘子在火上烧皮，在温水中浸泡后刮洗干净，顺骨头划开，凉水下锅烧开后打掉浮沫，加入大葱、老姜、花椒和料酒煮一个小时，
3取出剔骨，再将肘子改刀成小块，将炖肘子的原汤撇去油脂和浮沫舀入砂锅中，下入骨头和肘子肉大火烧开，再打掉浮沫和油脂，
4下入香葱结、老姜小火炖一个小时，将酸笋切滚刀块，加入汤中再炖一个小时，调入盐、鸡精和胡椒粉。
