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简介
自虐的一种食物,如果自己拆蟹的话。 @-@ @-@ @-@
但是又很值得,辛苦半天,成品因为有大量猪油防腐,在冬天的低气温下,可以保存较长时间。
做蟹粉小笼的时候,馅里放点; 下班回家,做个快手蟹肉粉丝煲; 在懒得做饭时,下筷龙须面,生抽、麻油一拌,顶上撬多秃黄油,也是满意的一顿。
原料
蟹黄、蟹肉 雌雄相当 为妙, 猪油, 盐, 姜, 醋, 黄酒, 糖, 干贝
步骤
1拆蟹
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2用猪油煸香姜片
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3放入蟹膏,边炒边充分按碎蟹膏,再点些许黄酒,香气逐渐浓郁了,下大量猪油,至少与膏比例1:1,小火半小时以上熬制,使油色红亮。
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4蟹黄被充分融入猪油后,倒些醋去腥,下盐、一撮糖调味,然后盛出三分之二,装瓶。 秃黄油成~
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5锅里留的蟹膏油,下蟹肉,泡开的干贝,同上操作步骤,油量如果不够,再酌情加入猪油,蟹粉成~ 以上图片是猪油凝后的状态 左 秃黄油 右 蟹粉
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小技巧
剥蟹很痛苦。这一小勺,不容易啊~