简介
红烧带鱼,记忆里儿时的味道。
原料
东古一品鲜(酱油) 20毫升, 古越龙山三年花雕(料酒) 20毫升, 植物油 100毫升, 葱 少许, 蒜 半头, 糖 一勺, 姜 两片, 带鱼 两条
步骤
1带鱼选厚实完整的,内脏自己破开的一概不要,刮去外面银色的鳞片,用剪刀反向剪去背鳍,再剪去头,最后用剪刀剪成段。
2带鱼段控干水后,起油锅,建议用不粘锅,将带鱼段两面煎黄。
3起油锅,将带鱼重新下锅,入酱油(没有东古一品鲜用别的酱油也可以),料酒(没有古越龙山三年花雕就用别的料酒代替),姜片,葱丝,一勺白砂糖,蒜片,小火焖香,出锅。
小技巧
酱油最好选鲜香少盐的,料酒最好用花雕,不要放水,水分来自于酱油和料酒,于是怎么控制火候就比较重要,简单的方法就是一直用最小火,焖熟出锅。