简介
西红柿炒鸡蛋可以说是女儿某个成长阶段最喜欢的一道菜了，她百吃不厌，我也不得不经常给她反复的做，日复一日，不过这种平淡的反复，在某天停了下来，记得那个晚上，我带她去餐馆吃饭，女儿无意点了那家餐馆的西红柿炒鸡蛋，好像似乎女儿再也没有要求我做西红柿炒鸡蛋了，反而是去那家餐馆的次数多了。 仔细想想，我做的西红柿炒鸡蛋和那家餐馆的好像也没有多大的不同，餐馆的西红柿炒鸡蛋颜色是那种浅浅亮亮的红，味道不那么酸，甜甜的。而我做的是深红色的。去问了问度娘，与其临池慕鱼，不如退而结网，按网上的方法再结合自己对食物的认识做了这道酸甜番茄蛋，还真的和餐馆的差不多，我把酸甜番茄蛋的做法记录下来，分享给喜欢烹饪喜欢番茄的朋友，哈哈。
原料
番茄 1斤, 鸡蛋 3个, 油, 盐, 糖, 淀粉 不超过2勺, 水, 料酒
步骤
1选材和量比，每种材料的量的搭配好像比材料本身还重要呢，一份酸甜番茄蛋一般用3个鸡蛋1斤番茄。
2配料：油、糖、水、淀粉、盐。记住酸甜番茄蛋千万不要放葱、姜、胡椒粉、味精、鸡精那些配料，会破坏番茄和鸡蛋的本味。
3油，油量大概是3个鸡蛋的三分之二吧，油还是放多点吧，先炒完鸡蛋，还要留着炒番茄呢。
4番茄切成橘子瓣大小，3个鸡蛋打散在碗里，首先在蛋液里加一点点水、一点点料酒和少许的盐，另外，注意用筷子打散鸡蛋也是有方法的，筷子转动的频率要高，经过充分搅动的鸡蛋，有气泡进入鸡蛋里，鸡蛋炒出来就比较。。。我不知道怎么形容，反正好吃喽。
5大火把油烧热，改中火，鸡蛋缓慢倒入，翻炒，沥干油盛出待用。
6用锅里剩的油，翻炒番茄，倒入水淀粉，加入适量的糖，这里适量的糖也是有讲究的，这要看在菜场买的番茄的情况了，番茄有生有熟进而有酸有甜，甜番茄少放点糖，甚至可以不放糖，如果是番茄挺甜，又加了很多的糖，不但番茄的美妙本味被压制而且好像就剩下白糖味了，难吃！酸的生的番茄就要多放些糖了，不然会很难以下咽的，先开大火煮开，再关小火多煮一会儿，我一般煮10分钟以上，这样番茄里的汁有更多的溶在菜汤里，汤会很美味的。最后关火前，倒入炒好的鸡蛋，大火煮开。
7关火，然后，再加盐，注意一定要先关火再加盐，盐加早，西红柿会变的深红难看。
小技巧
注意这道菜的关键是，味道酸酸甜甜，颜色粉粉亮亮。
