焦糖巴巴露 0

简介

这款点心真的是很好吃,口感非常的清爽,带着丝丝苦味的巴巴露,入口即化的焦糖奶油,吃起来一点也不甜腻,冷藏过后入口非常清凉,真的是很适合夏天的一道甜点,强烈建议大家试做一下。

原料

奥利奥饼干 30克, 黄油 10克, 可可粉 少许(装饰), 巧克力装饰片 数片(装饰), 蛋黄 1个, 吉利丁 8克, 淡奶油 135克, 糖 70克, 水 2tips, 牛奶 70克, 淡奶油 20克

步骤

1奥利奥饼干刮去中间的奶油

2装入保鲜膜,用擀面杖碾碎

3将饼干碎置于碗中,加入溶化黄油,拌匀

4小慕斯圈用锡纸包好底座,取适量黄油饼干用勺把压平,送入冰箱冷藏备用

570克牛奶与20克淡奶油混合均匀,加热至70度左右

6砂糖与水小火加热至焦糖色,注意边加热要边不停搅拌,不要关火

7迅速将牛奶溶液倒入焦糖中,关火,搅拌均匀

8冷却至不烫手时约40-45度,加入打散的蛋黄,搅拌均匀

9吉列丁粉于冷水中浸泡后微波30秒至透明,倒入盆中,搅拌均匀

10将盆座于冰水中冷却至常温,即28度左右

11将剩下和135克淡奶油打发,分两到三次加入盆中,不规则手法拌匀

12倒入模具中,放入冰箱冷藏2小时以上

13至巴巴露完全凝固时,取出,去除锡纸,装入盘中,用吹风稍稍吹一下周边,然后提起,即可轻松脱模

14最后将表面撒上少许可可粉,插上巧克力装饰片可

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