简介
这是从岳父大人那里学的菜，自己做了好几次，也没达到他的水平，但味道很好，特别是那汤汁，泡饭绝对一流。
原料
田鸡 1斤, 苦瓜 1条（不要太大的）, 紫苏 1大把, 红辣椒 1支, 蒜头 3瓣, 姜 1小块
步骤
1田鸡处理完后，用白酒、生抽腌制入味。
2苦瓜切小条，辣椒切丝，蒜瓣切末，姜切丝。
3热锅入油，爆香姜蒜末，加入田鸡爆炒，田鸡肉外焦时，加入苦瓜翻炒。
4加入开水，加盖焖煮。
5待汤汁浓白时，加入紫苏叶子，翻炒30秒钟。
6加入辣椒丝，胡椒粉、盐、少许老抽、生抽，滴几滴香油，即可出锅。
小技巧
紫苏不能久煮，也不像葱和香菜出锅时才放，紫苏的分量和下锅的时间是决定本道菜味道的关键。
