原料
鲜鸭肠 500g, 花椒 数粒, 姜丝 适量, 野山椒及水 适量, 大蒜 1颗, 剁椒 1勺（可有可无）, 郫县豆瓣酱 1勺, 大葱 1根取葱白切丝
步骤
1市场买的鲜鸭肠来回冲洗几次。加入适量盐反复搓揉去除杂物〜 再绰水后放入清水浸泡备用。
2配料： 野山椒、姜、蒜切丝 适量花椒备用
3锅中加入适量食用油烧热至5成后，加入1饭量勺豆瓣酱炒出红油后，加入准备好的配料（姜蒜辣椒丝） 注：如使用生菜籽油，需烧热回凉至5成热。 压榨生菜籽油味重，需烧热。
4鸭肠沥干水分，适当剪短。倒入锅中翻炒！
5鸭肠易熟，炒至越久越老。 轻翻炒几下加入野山椒水2勺，这样才够味
6自制剁椒一勺。没有可免！已经够辣了。
7翻炒均匀装盘撒上大葱丝走起
小技巧
最近有点辣不怕的节奏。 一进去超市都不知道该买什么菜吃，偶尔换个口味也不错！ 重庆这地方，鸭肠是火锅最友好的伴侣。就像雀巢咖啡陪咖啡伴侣一样。必不可少！不知道厨友们吃过鸭肠没••••••
