
简介
南雄地处粤北,与湖南,江西交界。历史渊久,这里不仅有张九龄开凿的梅关古道连接岭南和中原,还有毛泽东,彭德怀,朱德等开国元勋领导的水口战役,更有张小白如此的优秀的人才。更不必说这里的美食了。南雄闷鸭在当地的宴请宾客和红白喜事上都是必备的主菜。以辣,麻,有味出名。
原料
鸭子 一只(去屁股), 辣椒(朝天椒) 一碗, 鸦片茎(现在很难搞到,加了这个超级好吃) 少许, 花椒,鱼椒 各三片, 蒜子 80g, 八角 一块, 姜 50g, 生抽 两勺, 老抽 一勺, 酱油豆粉 一勺豆粉一勺生抽混合
步骤
1选用老鸭,鸭龄小的煮出来比较多水,肉质也不好。切小块

2有备无患,把香料准备好来。用一只碗混合豆粉生抽

3生火,放入鸭子进去爆炒。不用加油

4等到鸭子皮炒到金黄,有香味出来,放入所有香料,加盐和生抽,继续爆炒。

5等到香料味道均匀混合鸭子味道后,放入水,没过鸭子。加入老抽

6等到大概煮干水后,加入酱油豆粉,翻炒直到油色适合。上锅,上菜。

小技巧
加老抽是为了色泽鲜艳,酱油豆粉最后加入是为了肉质嫩滑,注意不要炒糊。炒的时候大火,闷的时候中火。