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简介
紫苏是我们当地常见的一种香料,味道芬芳,可以去鸭肉的骚味,紫苏能祛寒搭配凉性的鸭肉能起到中和的作用。
原料
鸭肉, 紫苏, 姜, 蒜, 辣椒, 油, 老抽, 生抽, 腐乳, 啤酒, 蚝油, 糖
步骤
1鸭肉整块洗干净、姜、蒜和紫苏切丝,辣椒切段。鸭肉表面用厨房纸巾擦干
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2锅烧热,放油烧至六成热,将鸭肉放到锅里煎,注意要将鸭皮朝下
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3将皮煎至金黄之后出锅,晾凉,切块
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4锅里留油,烧热,放进姜、蒜和辣椒爆香
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5下鸭块
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6放腐乳
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7放入老抽炒均匀
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8倒进啤酒没过鸭块,大火烧开,中火焖20分钟
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9加生抽
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10加蚝油和糖调味
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11最后撒上紫苏,翻炒均匀出锅
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小技巧
1、啤酒要用常温的,不能用冰啤酒,否则热的鸭肉遇冷会收缩,导致肉质较硬。 2、炸鸭块的时候会有油飞溅出来,要当心。 3、鸭子的骚味很重,在清洗鸭肉的时候要用流动的水多冲洗几次,材料中的姜、啤酒和紫苏有很好的去异味作用。 4、鸭肉要焖够时间才入味,肉质才变软,时间仅供参考,可以自己尝试一下。