原料
西红柿, 青稞面, 羊排, 洋葱
步骤
1羊排浸泡,洗去血水
2高压锅内添加冷水,加羊排,大火煮开,漂净表面的脏沫
3锅内添加葱段和姜片,加盖大火压制,开锅后小火继续压15分钟
4自然排气后,肉和汤分开,羊汤放置凉后,去净表面的固体油脂
5起油锅,油热后爆香洋葱
6下入西红柿大火翻炒一分钟
7添加适量去油羊汤、羊排和热水,大火煮开
8调入适量盐、花椒粉和味精,撒入香菜
9做汤的同时另起一锅烧水,水开后下入青稞挂面
10开锅后点两次凉水,最后煮开后,把面条捞入凉开水中过一下
11捞出面条,沥干水分,浇上煮好的西红柿羊排汤
小技巧
温馨提示: 1、煮好的面条过一下凉开水,可以有效防止面条粘连和膨胀软烂,口感好; 2、个人不喜欢太浓的肉汤,所以把羊汤去净所含油脂,然后用时取一小部分稀释,剩下的可以低温保存。