原料
里嵴肉 300g, 糖 2.5大匙, 醋 1.5大匙, 盐 1/4小匙, 蛋清 1个, 料酒 1/2小匙, 淀粉 1小匙, 葱末 1大匙, 生姜末 1小匙, 蒜末 1小匙, 生抽 1大匙, 番茄酱 1大匙, 水 4大匙
步骤
1里脊去筋膜，切成长约1寸，厚度8MM的长条状
2把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、蛋清混合均匀，再加入淀粉约2大匙抓匀上浆
3锅中放入油，油烧至6成热，分次加入里脊肉炸约1分钟，至表面淡黄色
4全部炸好后，把火转大，油烧热至8成左右，加入里脊炸至金黄色，立刻捞出控油待用
5锅中留少量底油，把材料2混合成调料汁，加入锅中，小火熬煮成浓稠红亮的芡汁，加入炸好的里脊条，快速翻炒至里脊条均匀的裹上芡汁，即可出锅装盘
小技巧
里脊肉很容易炸老，所以炸的火候一定要掌握好，第一次不可以炸太久，因为还有第二次入炸锅和最后勾芡的程序，如果老了，肉就不好吃。
