简介
Quiche（法国咸派），又称洛林乡村咸派，是法国非常传统的佳肴。
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此分量做9寸圆派1个。
原料
中筋面粉 170g, 冷的无盐黄油 95g, 盐 适量, 白糖 1Tbsp, 冰水 4 Tbsp, 新鲜菠菜 200g, 培根 4片, 虾仁 15个, 红葱（shallot） 1颗, Parmesan cheese（帕玛森奶酪） 1/2cup, 鸡蛋 1个, 蛋黄 2个, 动物性鲜奶油（whipping cream） 120ml, 牛奶 160ml, cayenne pepper（辣椒粉） 适量, 黑胡椒碎 适量
步骤
1将中筋面粉，盐和白糖放在料理机里，先搅拌均匀后，放入切成小块的冷的黄油。用料理机将黄油和面粉捣碎混合成颗粒后，一勺一勺地加入冰水（冰水的量按照实际情况增减），继续捣碎，直到抓起一些面粉，可以很容易的粘合在一起即可。
2将混合好的面团倒在保鲜膜上，隔着保鲜膜用手按压成圆团，用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏至少30分钟。
3预热烤箱215℃。将冷藏的派皮面团拿出，用擀面杖打扁，擀开成适合的大小（能填满模具底面和周围，并预留2厘米左右）。将派模刷一层薄油，将擀好的派皮用擀面杖卷起来，提到模具上，小心展开，放下，轻轻压服贴。
4整理好派皮，然后将边缘多出的派皮向内折，压好，用手指压出边缘的花纹。
5用叉子在派皮上扎出小洞，然后铺上一张涂了薄油的烘焙纸（涂油的一面对着派皮），烘焙纸上倒入大米或者豆类等耐高温东西（确保派皮烤完后表面不凸起）。入烤箱，烤15分钟至派皮稍微上色后，将垫在派皮上的大米连同烘焙纸拿掉，同时将烤箱温度降至195℃，继续烤10分钟至派皮表面上色。冷却待用。
6将红葱切小丁，大蒜切末，虾仁切丁。
7将洗净的菠菜飞水几秒后，立即放入冷水里降温后，沥干，用厨房纸吸走多余水分，然后切成小块。
8将平底锅烧热后，不用倒油，将培根放入，双面煎至略焦，用厨房纸吸收表面油脂，切成小块，用培根出的油将虾仁炒至表面泛红，出锅待用。
9必要的话在锅里在倒入一点点油，中小火爆香红葱和蒜，等红葱变软后加入菠菜、培根和虾仁，翻炒。依照个人口味加入适量盐、黑胡椒碎，炒匀后起锅待用。
10预热烤箱190℃。准备Parmesan cheese，将鸡蛋和蛋黄打匀后，加入动物性鲜奶油和牛奶，拌匀后加入适量盐、黑胡椒和cayenne pepper。
11将炒好的培根馅料装进烤好的派皮里，9分满即可。表面铺上Parmesan cheese，然后倒入蛋奶糊。进烤箱烤20-25分钟，直到表面上色，蛋湖成型即可。用以下办法可以测试是否烤熟：用刀插入2.5厘米深度，取出后表面没有挂糊即可。冷却15分钟即可食用。
