简介
有别于以往的自制泡菜，泡菜水难养，少不小就坏了，生水版的要简单的多也不容易坏，所以分享给大家，也推荐大家试试~这个方子是自己一直用的 有的人喜欢用八角和白糖或者冰糖，我试过，感觉欢这种更简单的方式做出来味道已经足够好了，大家喜欢那种的话也可以自己增加。
原料
麻椒（花椒也行） 单手拱起一捧基本是电饭煲汤勺一勺的量, 云南小米椒 5元左右, 姜（切大块拍松） 1斤, 蒜（剥好） 1斤, 二锅头高度 2瓶盖, 盐和生水 1:12（掌握比菜略咸就可以了）, 密封玻璃酒瓶 1个, 蔬菜（萝卜，大白菜，包菜，紫甘蓝，心里美，胡萝卜等） 随意（想要红色颜色的水就放紫甘蓝和心里美之类的菜）, 八角 4-5个（可以不放，我有时候放有时候不放没觉得有太大不同）
步骤
1小米椒挑选，有破损和感觉有些不新鲜的不要，洗洗干净剪掉长蒂部分，紧靠近红色部分不要剪掉。（注意不要沾上油）
2蔬菜洗干净切好（切记刀和砧板无油）
3姜切大块拍松；蒜分瓣剥好（同样注意不要沾油）
4瓶子洗净
5盐和生水（注意是生水！凉开水难养也爱坏）。调到比平时炒菜略咸就行了，能自己把握最好，那样的话可以最后放水，放盐。找不到感觉的话大约盐和生水比例1比12的样子对好，水量大约容器半瓶或者三分之二以内的样子，因为菜放进去水太多了会漫出来。
6所有材料放进玻璃瓶中，然后倒入量瓶盖的白酒（56度以上）
7把密封酒瓶内的内塑料盖盖好，外面盖子拧紧。放置半个月就好了。不过这个也和气候有关系。冬天气温很低的时候时间略长。
8每次从瓶内拿泡菜的时候，我都是用买的每双有独立包装的一次性筷子夹出来的。（推荐）！姜蒜和米椒均可拿出来炒菜。
9再次放菜进去的时候要略加一点盐进去另外倒一瓶盖白酒。生水坛泡菜的特点就是不易坏，不需要那么细致小心的养 只要注意避免油就可以了。蔬菜也不需要晾干，洗了切好直接丢进去就可以了。
10夏天有气泡产生了就加一两瓶盖白酒进去。即使自己最后控制不了泡菜水了倒掉重泡也不可惜。
