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简介
这几天许多同行都做了许多粽子,咱再怎么做还是很难做出个花,就取取巧稍微把手伸得远些,包个台式粽子,尝尝台南同胞们的端午美味~
原料
长糯米 600克, 五花肉 600克, 干香菇 10朵, 虾米 100克, 花生米 100克, 咸蛋黄 10颗, 粽叶 20张, 粽绳 1束, A酱油 2大匙, A酒 1大匙, A葱 2支(切丝), A姜 2片, A糖 1小匙, A盐 1/4小匙, A八角 1颗, A水 200克, A沙拉油 1大匙, B酱油 1大匙, B胡椒粉 1大匙, B五香粉 1小匙, B盐 2小匙, B红葱酥 1大匙, B沙拉油 1大匙
步骤
1将糯米洗净,浸泡2小时捞出沥干水分;花生米洗净,泡水6小时捞出沥干水分备用
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2将五花肉洗净切块,往锅中倒入1大匙油烧热,将姜片、葱丝倒入锅中爆香,倒入五花肉拌炒
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3将调味料A(水除外)及花生米加入作法2的锅中略炒,加入调味料A的水200克煮至沸腾,转小火卤约30分钟。熄火略浸泡备用
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4将香菇洗净,泡软,切丁;虾米洗净,泡软,捞出沥干水分;锅中加入滴量油烧热,倒入香菇丁、虾米炒香盛出备用
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5取一锅,加入1大匙油烧热,加入调味料B的红葱酥炒香加入糯米及调味料B中的剩余材料翻炒均匀
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6将作法3的食材取出,卤花生米和肉块分开,将卤花生米加入作法5的锅中拌匀备用
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7将粽叶洗净,放入沸水中略滚烫,捞出放入冷水中冲一遍,取两片粽叶折成漏斗型,加入1大匙作法6的食材,再放入作法4炒香的香菇、虾米和卤好的五花肉、咸蛋黄,接着放入1大匙糯米,包成四角形的粽子型
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8将粽绳把粽子的两角对绑再绑另两个角两边绑紧,锅中水煮滚,放入粽子,以中小火煮90分钟熄火,焖至水凉后拿出,剥开食用,喜好吃酱的也可蘸酱食用
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