
简介
此配方出自爱和自由,据说是朋友花5000多大洋买的,试做了下果然名不虚传,真的是好吃极了!拉丝效果非常完美!(一家人都认为这是最好吃的面包,嘿嘿) 虽然下厨房已经有了这个配方,但闺蜜要求再写一份详细的面包机揉面、烤箱烘烤的制作过程,非常简单易做哦!^_^
原料
酵头:, 金象高筋粉 210g, 低筋面粉 90g, 细砂糖 24g, 酵母 6g, 水 240g, 主面团:, 金象高筋粉 210g, 低筋面粉 90g, 细砂糖 96g, 盐 1+1/2小匙, 奶粉 24g, 全蛋液 90g, 水 54g, 黄油 72g, 融化的黄油(液体) 少许, 烤箱下层 180° 35分钟左右
步骤
1酵头材料按照水–糖–高粉和低粉–酵母的顺序称入面包机桶(为了让酵母与糖隔绝),按发酵面团程序,揉匀(面团很粘是正常现象)发酵1个小时左右,面团呈蜂窝状

2酵头发酵好了之后,如果面包桶快满了,用揉面程序揉几下排气

3称入除黄油外的主面团材料(先放粉类再放液体,防止揉面时面粉外溅),按面包机的揉面程序,用时25分钟左右; 再加入黄油,再按面包机的揉面程序,用时25分钟左右

4按面包机的发酵程序,大约半个小时,发酵至两倍大

5手上抹油,案板上撒一层薄薄的干粉防粘,把面团拿出来平均分成6份,分别简单搓成粗条

6把粗条搓成1米长的长条,对折,左手固定住对折部分,右手往身体方向搓两下,呈麻花状,将相接的地方逆时针转塞进左手圆圈里(表面呈现五个瓣),整齐排入烤盘中(烤盘如果不是防粘的要涂抹黄油)

7烤箱内放一杯水,开发酵档,烤盘放入烤箱发酵约半个小时,面团发酵至2倍大

8发酵好后放入180°预热10分钟的烤箱中,烤至颜色变深,大约35分钟,出炉涂抹融化的黄油

小技巧
酵母选用安琪耐高糖酵母成功率更高; 由于每个烤箱的温度不同,请根据自家烤箱情况定时间,可以根据观察表面颜色判断 (颜色烤深些好吃!很香~)