简介
我和女儿都爱吃猪肝,喜欢它细腻绵软的口感,炒得香香的,可周围都是学医的朋友,总提醒我:内脏胆固醇高,不宜多吃。好吧,偶尔炒一盘解解馋,没问题吧?炒法是家里教的,滑嫩却不见血。
原料
猪肝 300g, 姜丝 适量, 蒜 6粒, 豆瓣酱 2小勺, 薄皮青椒 1只, 料酒, 生粉, 盐, 糖
步骤
1猪肝去除白色筋膜,切薄片,在清水中浸泡,换4—5次水,直到没有血水渗出
2青椒切小块,姜切丝,蒜粒一半切末,一半切片
3将猪肝捞起沥干水,加料酒、盐、一半姜丝、蒜末、一点生粉(生粉宁少勿多)拌匀腌10分钟,此为“上浆”,放冰箱冷藏更佳
4将猪肝用笊篱捞起,沥干浆水备用
5热锅冷油将猪肝倒进去翻炒10秒,锅最好加热到有点冒烟再放油,这是猪肝嫩的秘诀
6豆瓣酱加一点水溶开,另起油锅爆香姜丝、蒜片,把青椒放进去翻炒一两下,倒入豆瓣酱,倒入猪肝,加一丢丢白糖,爆炒10秒,起锅。
7一碟刚出锅的酱爆猪肝乃下酒圣品