原料
虾仁(自剥基围虾) 1小碗, 百合干 1小碗, 西芹 1把, 盐 适量, 胡椒粉 少许, 生粉 少许, 料酒 少许, 蚝油 少许, 葱油 少许
步骤
1将百合干温水泡发至呈鲜百合状,清水洗净备用;西芹洗净沥水抽老筋,用刀背轻拍后切段备用
2将处理后的虾仁,加少许盐、胡椒粉、料酒稍加腌制(10分钟左右),撒上小勺生粉抓匀
3将锅烧热,注入葱油(多些),油温五成左右时,下2中虾仁快速滑溜,虾肉变色起锅控油
4炒锅内留少许底油,下1中西芹稍加煸炒,再下百合一同煸炒至断生,加适量精盐调味,倒入3中虾仁,加入1勺自制混合豉汁料(做法请看这里),将锅内材料掂翻均匀即可起锅
小技巧
炒虾仁和炒牛肉有些类似,要想肉质嫩滑可口,火候油温很重要。热锅温油,用熘滑方式~