原料
小龙虾 700克, 尖椒 一个, 橘子 一个, 灯笼椒 10只, 花椒 小半碗, 大葱 一根, 生姜 一小块, 蒜 5瓣, 酱油, 啤酒, 醋, 盐, 白糖, 鲜虾汤料
步骤
1新鲜的小龙虾买回来放在清水里养上一整天,以便吐出代谢物
2用刷子将小龙虾仔细刷干净,我刷了两遍,活蹦乱跳的小龙虾差点被我刷的奄奄一息
3捏住虾尾中间的一片,扭转一下轻轻抽出虾线
4剪去须叉,反复冲洗干净后沥水备用
5其余原料准备好
6调料也准备好
7橘子扒皮取肉,橘皮洗净切成丝;尖椒、大葱、生姜分别切片,蒜拍散,灯笼椒切成段
8锅烧热后放油,至五成热时放葱姜蒜爆香
9放入花椒粒炒至出香味
10放入灯笼椒翻两下
11尖椒也放进去翻两下
12放入小龙虾翻炒至变色
13放入酱油
14倒入适量啤酒炒匀
15放进橘子肉
16再放进鲜虾汤料
17加适量清水,与小龙虾持平即可
18大火烧开后转小火烧至剩下三分之一汤汁,加糖和盐调味
19大火收汁后撒橘皮丝出锅
小技巧
1.小龙虾一定要选购活蹦乱跳生命力旺盛的,原因不说大家都懂的。 2.小龙虾一定要清洗干净:清水浸泡吐净泥沙、用刷子刷、去虾线虾须、反复冲洗。 3.小龙虾一定要煮熟煮透,以便杀死里面的寄生虫。 4.不要吃虾头,龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分,所以吃的时候要去头,也可以烹饪之前就去掉虾头,一起烹调是为了好看。 5.这道菜一定要多放辣椒、花椒,还有鲜虾汤料,更能突出麻辣鲜香的滋味。 6.自己做过小龙虾之后,就知道外面的小龙虾千万不能吃,谁给你这么仔细的清洗啊。