原料
小龙虾 一斤, 辣椒, 花椒, 姜末, 葱末, 蒜末, 白砂糖, 白胡椒粉, 椒盐, 鸡精, 酱油, 醋 少量, 十三香, 盐
步骤
1首先，小龙虾要用清水浸泡两到三个小时，让它自己吐净泥沙
2平时在饭店吃的小龙虾，基本上都是外形比较完整的，店家为了节省时间，更有可能是为了保持龙虾的外形美观。其实，这样煮好的龙虾是很不卫生的。要将龙虾处理干净还是有讲究的
3抓住龙虾的腹部，抓在这里，龙虾的爪随便怎么甩都不会伤害到你。右手拿剪刀，在它的头部一厘米处剪下去，可以看到在龙虾的头里有个黑色的砂包，这个东西也是不能吃的，要用剪刀把它挑掉
4把小龙虾的肠抽掉，这个很简单，方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽肠子就出来了。之后找一根牙刷，用流动的水，将小龙虾刷洗干净就好了。在清洗时一定要注意动作要小心，因为之前虾头已经剪掉大部分，虾头里的黄很容易掉出来，所以在清洗的时候一定要注意
5将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸辣椒和花椒；不用等花椒变黑，将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅；出香味后加入白砂糖和盐
6因为虾壳厚硬,不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)
7改大火，倒入控水后的龙虾
8倒入适量料酒,（也可以换成啤酒）翻炒几下
9倒入约两茶匙酱油，和少量醋，此时的虾基本由深红色变为鲜红色，改中小火，并放入适量白胡椒粉、椒盐和鸡精、十三香
10等汤汁浓稠就可以出锅了
小技巧
这里介绍一下小龙虾的挑选方法： 1、挑选时，一定要选择鲜活体健的龙虾。 2、通常，雌虾比雄虾好，因为雌虾里面有虾黄；龙虾如何辨别雌雄，当然是看它的钳子。钳子大的是雄虾，小的是雌虾。 3、青壳虾比红壳虾好。 4、个大的比个小的好
