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原料
线黄瓜 2根, 五花肉 50克, 蒜薹 2根, 红椒 少许, 葱姜 少许, 干辣椒 少许, 甜面酱 10克, 糖 10克, 鸡精 2克, 香油 少许, 料酒 少许, 淀粉 少许
步骤
1先看看原材料:认识一下线黄瓜
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2蒜薹切粒;红椒切片;干辣椒切段;五花肉切粒;葱姜切粒
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3线黄瓜切成1.5-2个菜刀背厚的园片
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4放入容器中,撒上5克盐,拌匀后,腌制10分钟,倒出水分
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5厚底不粘锅,只倒入一口油即可
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6烧热后倒入杀过水的黄瓜片
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7然后,有耐心;不着急;中小火;来回换
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8八分钟;就起皱
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9关火后;就捞出
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10锅中放少油,倒入五花肉粒煸出油
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11倒入葱姜末;干辣椒煸香
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12调入料酒;清水;甜面酱;白糖;鸡精
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13烧开后,倒入黄瓜
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14倒入黄瓜后,迅速炒匀,倒入蒜薹粒
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15倒入红椒圈后,勾一个薄芡,淋香油出锅
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小技巧
干煸黄瓜的5个要点 1.线黄瓜:不要选短粗的大黄瓜,要选细长的线黄瓜,就是形容黄瓜像线条一样细长,该黄瓜含水量低。 2.切厚片:切厚片不容易出水,要切成1.5-2个菜刀背的厚度。 3.盐杀水:黄瓜切片后放入容器中,撒上少许盐,腌制10分钟,杀出部分黄瓜的水分,倒出后干煸就容易了。 4.厚底锅:尤其是厚底的不粘锅,放入黄瓜后,不容易沾底的同时,黄瓜也不容易糊锅。 5.一口油:将锅提前烧热,只需放入一口油,就放入黄瓜,保持中小火,就是锅太热了,就关小火,锅凉了,就 再大一点火。保持别把黄瓜煎糊,大约8分钟,见黄瓜表面起皱即可。