原料
五花肉片 600克,超市盒装, 蒜薹 100克, 盐, 豆豉 5克, 郫县豆瓣酱 5克, 糖 5克, 料酒 5克, 酱油 5克, 鸡精 2克
步骤
1去掉肉片上的肉皮
2锅中只放少量的油即可
3倒入肉片后,始终小火煎制
4直到将肉片中的水分全部煎出后,将肉片盛出备用
5锅中再次倒入油,比第一次的油要多一些
6开始煎制肉片
7这一步仍是小火煎制,肉片油脂明显渗出时,放入盐面5克,再煎制片刻,大约半分钟,是肉片更筋道
8放入豆豉;辣酱;酱油;料酒;鸡精
9最后放入蒜薹炒匀即可出锅
小技巧
1.去皮:超市的煎肉片一般都带皮,由于肉皮不好消化,我们尽量去掉后再煎。如果喜欢也可以保留。 2.出水:为了保持肉片的硬道口感,第一步是锅中放油,先将肉片煎出水后盛出,下一步再用油煎。 3.盐煎:第二次锅中再放油,放入肉片煎出油脂后,再放盐面,是肉片的口感更脆爽。