简介
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可以延缓人体衰老，中老年人可多吃一些茄子。 黄豆味甘，性平。能健脾利湿，益血补虚，解毒。黄豆蛋白质含量高达40%左右，大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。 黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病。所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
原料
黄豆 100克（泡发）, 茄子 150克, 八角 3个, 香菜, 老抽, 香油, 鸡精
步骤
1黄豆放锅中，放1个八角，加适量水，大火煮至八成熟
2煮黄豆的时候开始收拾茄子，茄子洗净，切块备用
3黄豆煮至八成熟就可以了
4把煮好的黄豆中的水倒出一部分，留少许就可以
5将茄子放入锅内，再放入2个八角
6将适量老抽倒入锅中，不易太多
7用铲子将茄子块翻匀，使茄子块上都能沾上老抽，这样可以使茄子均匀入味
8盖上盖子，小火煮10分钟就熟了
9放入少许鸡精和香油调下味儿，将茄子翻炒均匀
10撒上香菜，味浓味美的咸茄就做好了
小技巧
1.做这道菜要用圆茄子，圆茄子比长茄子肉质紧，长茄子做完后软塌塌的，不易成型。 2.不用放盐，只放老抽调味即可，口味比较清淡的可以少放一些。 3.八角的加入，使这道素菜做成后有一股肉味。 4.出锅前，放少许鸡精和香油调味，可以使这道素菜的味道更鲜美。
