简介
别名【红色紧抱】 因为一炒上桌我和老妈就一人抱一碗饭吃得欢。慢慢的就抱住在辣椒里挑肉吃，后来干脆吃辣椒了。总是就是好吃的不能松手啊~
原料
鸡肉, 油, 四川泡椒, 干辣椒, 花椒, 料酒, 酱油, 味精
步骤
1鸡肉切宫保鸡丁状小块。姜切片，葱切细丝
2干辣椒一颗用剪刀剪成3小段
3将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许， 少许花椒。拌匀，腌制 半小时
4锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置 一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用
5在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及郫县豆瓣爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅
小技巧
这个菜其实是重庆歌乐山辣子鸡。与其它地方不同的是，这个辣子鸡是用油炸过，鸡肉透著内在的香。辣妹纸不是一天炼成的。
整个过程一定要火大，做出来的辣子鸡一定要干，最好分不出哪个是辣椒哪个是鸡肉。
吃的时候，不要吃刚出锅的，肉老，等温度稍微降低咬起来脆脆的嚼劲十足，让人很想把酒杯满上~
真是居家旅行，歌唱祖国最好的菜肴啊。
