簡介
我知道我之前已經發過一個紅燒茄子的菜譜了（http://www.xiachufang.com/recipe/1000018/），但是今天我要寫的算是一個更簡單的做法，新手無障礙。
對比之前的菜譜，此次的茄子出來顏色更深一些，而且在味汁倒下去後立刻就被茄子吸收掉了入味上色很迅速。現在看來，之前茄子用油多更像是油炒茄子，這次的做法工藝油稍少而且有水的加入會更像紅燒一些。不過味道各有千秋，油量的大小到了吃進口裡產生的滿足感是不同的。
原料
茄子, 豬肉 最好選用肥肉肥油部分, 蒜, 雞精, 味汁料 ( 按比例配 ), 豆瓣醬 3, 白糖 2, 生抽 2, 鹽 1（酌情，可不用）, 澱粉 1, 熱水 5
步驟
1茄子洗凈切條（或切丁，按個人喜好）撒鹽靜置，豬肉切末，蒜拍碎成泥，味汁料混合調勻，茄子出水後瀝干水分待用
2鍋入油大火燒熱，入肉末、蒜泥爆香，入茄子炒至皮亮油光觸感柔軟，倒入整碗味汁兒迅速炒勻至水氣收干，關火入雞精調味搞定。
小技巧
1、肉末選用肥肉部分是廢物利用啊（我知道有很多人都是不吃肥肉的，扔掉多可惜啊），並且爆出的油量還是有夠多的，省油且香，而且爆完後的油渣也特別好吃！
2、味汁調和的時候嘗一下，如果豆瓣醬和生抽夠鹹的話，就不要再加鹽了。
3、因為澱粉會沉澱，所以味汁下鍋前一定要再攪一攪，攪勻才下鍋。下的時候用劃圈灑的方式澆入鍋里，這樣更容易讓味汁兒和食材混合均勻。
