原料
蝦仁 1袋, 雞蛋 2個, 純牛奶 50克, 姜 2片, 白酒 2滴, 鹽, 料酒 適量
步驟
1化凍洗凈後的蝦仁加入白酒2滴、鹽、料酒少許，拌勻腌制十分鐘
2然後將料汁水控干後加入少許橄欖油拌勻
3兩個雞蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入適量的鹽
4用攪拌器打勻
5姜切末
6鍋內油熱後加入薑末熗鍋
7開大火放入蝦仁翻炒
8炒至蝦仁捲曲或者稍變色
9倒入蛋液，此時要將火調的略小一些
10滑炒至蛋液凝固即可關火
小技巧
什麼蝦仁做的口感最好呢？我覺得用袋裝的冷凍蝦仁做最好，因為這種蝦仁脆嫩的跟加了水似的，炒熟後都還是晶瑩剔透狀。那清脆的口感並不是鮮蝦所能代替了的。然後炒制的時候為了保住它的水嫩質感，我喜歡用油將蝦仁裹住，因為油能把蝦仁內的水分鎖住不流失。不喜歡用澱粉、蛋清什麼的，總覺得那樣不清爽搞不好還會弄得滿鍋粘糊糊的。 如何讓蝦仁不腥呢？超市買的袋裝蝦仁很嫩，但氣味卻奇腥，為了去腥我用白酒、料酒、雞蛋、姜給它去腥增鮮。因為雞蛋是很神奇的改味劑，很多的辣、苦味菜跟雞蛋炒在一起，那不怎麼討人喜歡的味道似乎都能被雞蛋給鎮壓吞沒了，所以雞蛋是個去腥的好東西。再加上滑蛋蝦仁本來就是很有名的特色粵菜，這種搭配鮮美至極是前輩們早已創下的。還有，多用點薑末熗鍋，因為姜有去腥、暖胃的功效。白酒、料酒的去腥功能是眾所周知的。 怎樣讓雞蛋的口感更滑嫩呢？牛奶的加入會讓雞蛋嫩的像蒸蛋羹，因為我知道有道菜叫「牛奶蝦仁」所以我就將加入蛋液中的水換成了牛奶，沒想到結果出奇的好，雞蛋不光軟、嫩顏色還特別好看，還有一點就是滑炒出的雞蛋不像加水那樣散。 另，要用不粘鍋才能達到滑炒的效果，或者多加油、水澱粉也能滑炒。
