簡介
清香不油膩，營養豐富，豉香濃郁、「魚味」無窮！
原料
油麥菜500克，豆豉鯪魚罐頭，鹽，雞粉，生抽，白糖，料酒，生粉，蒜茸，薑絲，紅椒絲
步驟
1.油麥菜洗凈，一開二。如果菜頭部分有略大的，豎著再對開。 2.鯪魚罐頭打開，取一半，切成細條狀，長度約一厘米，豆豉也取出一半留用。剩下的放進冰箱，下回可以再做一次。 3.炒鍋燒開水，將油麥菜倒入，略焯一下，時間約1分鐘，斷生即可。焯水的時間加入一點鹽和色拉油，有助於菜更加翠綠。 4.鍋中燒熱油，用蒜茸、薑絲、紅椒絲爆香，同時加入豆豉鯪魚以及少量的豆豉，煸炒至香味完全散發出來；烹料酒。 5.將油麥菜倒入鍋內，翻炒兩下，加入一點高湯（白開水），入適量的鹽、雞粉、生抽、白糖，煮約半分鐘。 6.用筷子將鍋中的油麥菜夾起，放進盤子中，擺好形狀。鍋中的鯪魚以及湯汁用水澱粉勾薄芡，加明油，淋在油麥菜上即可。
小技巧
下調料的時候切記，要適量。因為豆豉鯪魚已經夠咸了，亦可以將鹽省略，只放生抽。
