原料
雞1隻，生抽，老抽，姜，花椒少許，八角少許，香葉幾片，陳皮幾片，糖1小匙，紅茶葉1小匙，料酒幾湯匙
步驟
1.將雞解凍，用架子承起，讓整個雞身能讓空氣流通，我以前是掛起來的，那是在冬天，夏天容易壞，就直接放在冰箱裡，不作包裝； 2.第二天雞就干水了； 3.大煲放半煲水，倒入大概200ML左右生抽，雞隻大就倒多些，四五湯匙老抽（上色）、再放入少許花椒、少許八角、幾片香葉、幾片陳皮、一湯匙左右糖（用來提味）、一湯匙左右紅茶葉（香味和上色）、姜幾片，不建議放太多大料，因為畢竟不是做滷水，水能剛淹過雞隻，等水熱到起泡時下雞，也就是蝦眼水了 4.勤幫雞翻身，不時轉下； 5.有時雞蒲頭(意為浮起來)就用勺壓它下去，我不准你拋頭露面； 6.我是用棉繩索住雞頸的，這樣做容易轉雞身，時不時要將雞隻提上放下，讓雞體內的水流動下。大概反覆折騰半個鐘左右，用筷子插入雞腿，不流血水就可以了。雞隻大的可適當延長時間。 7.起鍋後用麻油擦個身，放入冰箱半小時到一兩小時，是為雞皮收縮。這樣做法使皮吃起來特別爽。
小技巧
我沒有斬件，喜歡二馬分「食」的感覺，我領導喜歡吃雞胸肉和雞身，我喜歡吃腿和翅膀，兩個人各取所需。看看美腿，好可愛哦。 不夠鹹的可以點下姜蔥，其實蘸料隨你的，用煲雞的水加少少生抽打個芡也可以，醬油也可以，隨閣下喜歡。 姜蔥的做法很容易，姜磨好或切好，蔥剁碎，和半茶匙左右的鹽，少少糖或味精（用來提味）攪動幾下，澆入燒熱的生油或菜油，加少少麻油，再攪拌均勻就可以了。 這次山寨得都算成功，反正好吃就行，管它正宗不正宗。謝謝列位看官！
