簡介
雞翼鮮嫩，陳皮焦香。
原料
主料：雞翅500克，輔料：雞蛋25克，調料：陳皮5克，姜10克，小蔥10克，鹽5克，味精3克，生抽10克，老抽5克，香油1克，辣椒(紅，尖，干)10克，江米酒15克，黃酒5克，蠶豆澱粉10克，豬油50克
步驟
1.陳皮浸軟洗凈，切成小片； 2.川椒炒香晾涼，浸入米酒成川椒酒，待用； 3.雞翼洗凈斬成塊，加入姜蔥、川椒酒、生抽、精鹽拌勻腌制10分鐘，去掉姜蔥，加入蛋液、干澱粉拌勻； 4.把精鹽、味精、老抽、香油加入清湯（或水）150毫升調成芡汁； 5.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入腌雞翼泡油約2分鐘； 6.將熱油潷出，留雞翼在鍋內煎至兩面金黃色，下陳皮爆香，烹黃酒，倒入芡汁，加蓋?至湯汁被吸干即可。
