原料
金錢肚（牛百葉也可以），鹽，酒，花椒，大料，姜
步驟
1、金錢肚（牛百葉也可以）洗凈，放進高壓鍋，加入鹽、酒、花椒、大料、姜，然後壓熟。這次有點壓過了，牛肚太軟了，不如上次那麼QQ的好吃。 2、煮熟的牛肚如果不急可以泡在裡面再入入味，會更香。不過這次有點急了，煮好就拿出來了。 3、牛肚晾涼後切薄片，可以放入冰箱鎮住。 4、紅油也是我自己做的。上次的紅油是現炸現扮，這次還是因為時間緊迫，用了平時吃的紅油，雖然也是我自己做的，但是辣很多，不適合拿來扮菜，所以這次扮出來的肚絲不夠紅而且不夠油。 5、扮的時候放點切碎的炒花生、鹽、一點點糖提味、味精、香菜、蔥花、一點點醬油。這個如果煮的時候味道進了，怎麼扮都一樣好吃的。
小技巧
紅油的做法，我的做法是將碗里放韓國辣椒碎蔥花和白芝麻 （韓國辣椒炸出來紅），上面鋪層紗布，放大把花椒和中國干辣椒。鍋里燒油，把姜塊炸干，油開始冒煙的時候，將油倒紗布上，澆到花椒和辣椒，筷子伸到紗布下面攪。花椒辣椒一直沁到油涼了，然後拎起紗布讓油滴干，紗布花椒辣椒薑片丟掉，碗里只剩紅油，碎辣椒蔥花和芝麻。只要料夠多，油就夠香，商店裡是買不到這種味道的。
