原料
沙拉油5杯，蔥4支，姜10片，八角2個，白芝麻2大匙。 干辣椒末1杯（粉末狀與碎片狀各半杯），紫草幾片。 *喜歡吃味道辛辣重口的可以增加干辣椒分量至2杯。
步驟
- 蔥切成蔥段，大盆里放入干辣椒與紫草備用。 2. 將5杯油倒入小鍋里加熱，大約中溫油（約攝氏160度）的時候放入蔥段、薑片與八角熬煮。 3. 當蔥段水分炸干、薑片也炸干捲曲的時候（附圖C），放入白芝麻，用筷子攪拌均勻並繼續加熱至白芝麻香氣飄出（附圖D）。 4. 把整鍋油連同所有配料一起倒入已放好辣椒粉與紫草的大盆里，用筷子略為拌勻，然後立刻蓋上蓋子或平盤封住，使紅油香氣不外泄。 5. 靜置至紅油降溫涼透即可裝瓶保存。
