原料
甘香鬆脆，入口爽滑，富含彈性的蝦餅，看似平凡不過，其食味卻蘊含藝術之美，口感層出不窮。從外觀看，金光燦爛，極具誘惑力，讓人抗拒不了；入口後，外脆內爽滑，滿口鮮香；其色澤潔白帶點微粉紅，猶勝少女肌膚，這道菜可稱為雅俗共賞的小吃。分量：4份預備時間：40分鐘烹飪時間：10分鐘材料生蝦肉250克(去腸)，肥豬膘肉50克(切成小粒)，生油3湯匙。調味料生粉1茶匙，蛋白1隻，鹽、胡椒粉各少許，麻油1/2茶匙(後下)。
步驟
(1)蝦肉用鹽水浸半小時，再用清水沖洗及瀝干，用刀拍扁，並以刀剁一會兒，放入碗內，加入調味料，以順時針方向攪動至起膠。 (2)蝦膠加入肥豬膘肉粒及麻汕拌勻，分成4份，做成直徑約5厘米的圓餅。 (3)平底鍋燒至大熱，倒入生油，放入蝦餅，以中火將兩面煎炸至金黃色，取出切斜片，即可上碟。 心得 (1)如果採用中式鍋烹制時，一定要多用點油，並且在蝦餅上拍上少量麵粉，可避免粘鍋。選用易潔鍋煎 炸蝦餅，效果更好。烹制蝦餅時需將一面煎熟後再反轉煎另一向。 (2)做蝦膠除了使用新鮮蝦外，蛋白一定要攪勻，兩者缺一不可，甭則會使蝦餅彈性不足。
