輕輕鬆鬆自製烏冬麵條 1

簡介

Q彈口感的烏冬面用來炒黑胡椒海鮮烏冬面或黑胡椒牛肉片，加一把的高麗菜，一些洋蔥，胡蘿蔔及紅椒絲，撒上香氣惹人的黑胡椒，上鍋前再熗點烏醋，那可真是人間美味哦！既然家裡已經有個食物料理機，那就來個用調理機輕輕鬆鬆做烏冬吧！

原料

高筋麵粉/普通麵粉 - 450g 樹薯粉/玉米澱粉 - 50g (正統的烏冬是只用500g的小麥粉的）鹽 - 2～3茶匙（正統的是麵粉重量的5～6%） 50～60度C溫水 - 230 ～250g（正統的是麵粉重量的42～43%）

步驟

製作麵糰：圖1. 先在調理機內放好乾材料，然後開動機器（慢速），徐徐的倒入溫水，讓機器攪打45秒。圖2. 攪打了45秒的麵糰狀況。圖3. 把塑膠攪打器取出，再用手把麵糰捏成團，放在杯子內蓋起休息3～5分鐘。圖4. 重新把攪打器裝好，把麵糰掰成小團。再開動機器攪打45秒，把小麵糰打成大麵糰。圖5. 再重複把麵糰掰成小團的動作，再開動機器攪打1分鐘把小麵糰打成大麵糰。圖6. 把麵糰取出，放進個塑料袋中，用手掌擠壓幾分鐘讓麵糰緊實。有的人還用幾個塑料袋包起用腳踏呢！(我可沒那麼誇張）圖7. 把塑料袋裡的麵糰滾圓，再放進塑料袋中，把袋口儘量擰緊。把麵糰放在一旁醒3小時。天氣冷的話就醒久些。（我多數是在早餐後就做好麵糰放在一旁醒著。午飯後空閒了才切面,不用特意的等）。切面：我是用切面機（Pasta Maker）切面，沒有切面機的話就依照刀切面的方式擀麵及切面了。圖8。把麵糰分切成6～8份，搽一遍樹薯粉。圖9。把麵糰用1號或9號闊度（最闊的度數，有的機器是1～9，有的卻是9～1）擀一遍. 圖10。然後把麵皮對摺成4層，再重複擀一遍1號或9號。然後再用2號/8號或3號/7號杆一遍（依你對麵條厚度的口感要求）。圖11。把面片搽一層樹薯粉，圖12&13。再用寬麵條切割器切割，如果你喜歡細麵條，就切細它吧！圖14。把麵條投入滾水中煮至麵條浮在水面,就可以撈起。圖15。把撈起的麵糰馬上用冷水沖至涼透。圖16。炒黑胡椒牛肉片烏冬面。