簡介
與生俱來的獨特品相，命中注定會成為餐桌的矯寵。引箸細品下，隱隱的芥香在口中遊走，這時千萬不要輕敵，因為它隨時可能一飛沖天直達眾人的鼻腔，還大家一個措手不及。熱量標註：此菜熱量為54.5千卡/人
原料
新鮮白色金針菇200g，綠芥末膏1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），香蔥1棵，大蔥1段，紅菜椒1/2個，鹽1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），白醋1湯匙（15ml）
步驟
大蔥對半切開，再按平切成細絲。香蔥洗凈切碎。紅菜椒洗凈切成細絲。金針菇切去根部用清水沖洗乾淨。 在綠芥末膏中調入香油、鹽、白砂糖、白醋和少許清水，混合均勻製成綠芥末調味汁。 鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將金針菇放入汆煮2分鐘，撈出後用冷水沖涼，再擠干水分待用。 在金針菇中調入綠芥末調味汁和香蔥碎，攪拌均勻後放入小杯中擠壓按實。 最後將金針菇扣在盤中，上面綴以大蔥絲和紅菜椒絲即可。
小技巧
一時找不到大小合適的杯子盛扣金針菇也沒關係，一次性紙杯就是很好的選擇，又簡單又方便。 如不喜歡綠芥末膏的口味，還可改用國內常見的芥末油或黃芥末來調味。 發揮自己的想像與創意，可以將金針菇隨心製成各種形狀，呈現給大家一份獨有的美食。
