簡介
本文所講的「大蝦」學名「克氏螯蝦」，是一種淡水蝦，和澳洲淡水龍蝦是親戚。原產北美，後移植日本，30年代又由日本傳入我國江蘇省，後自然傳播到很多省市。 在六十年代初，江漢平原滅血吸蟲，引進這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺，從天津一帶引進這種蝦，投放在江漢平原一帶的水域,這種蝦繁殖能力很強，於是就有了現在的規模.吃蝦盛行大概是在上世紀的90年代中後期，那時只吃「蝦球」，很少整隻吃,「五七油悶大蝦」的由來一般的說法是五七鑽（江漢油田）前「小李子油燜大蝦」最先做的，後來鑽前家屬區一帶的所有餐館都開始做這道菜，「五七油悶大蝦」由此得名並盛行至今。
原料
小龍蝦1500克左右 香料：大蒜頭。最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四；八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等； 1兩生薑切大塊或厚片。 大蔥白2段，斜切改刀； 辣椒。選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定。 花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定； 其他佐料：2瓶啤酒、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。
步驟
1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做「油燜」，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。 2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。 3、蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻。 4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。 6、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收干，投入蔥白或香菜即可裝盆。
小技巧
1、原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可儘可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。 2、此菜如果使用濃縮雞湯料後不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。 3、吃這個一定要用盆裝。
